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澳门网站网址小编告诉你厨房设计该注意什么

所属分类:澳门网站网址企业资讯    发布时间: 2020-08-21    作者:admin
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商用厨房地方看着不算很大,但一个厨房设计却是庞大的工程,在这个工程里,我们需要注意很多事项,才能让厨房设计得让人满意,且安全卫生。


厨房设备


1.厨房面积适中

一般情况下,一个炉灶可供应40-50个餐位,但实际上很多餐馆的炉灶都可以供应50-80个餐位。这就是说,一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

所以,厨房面积应该分配合理适中。如果面积过大,就会出现“大马拉小车”的现象,资源过剩且浪费金钱与资源。如果面积过小,设施配备不足时,就影响正常生产和出品。

2.设备质量实用

很多人在新建或改造厨房时,为了追求视觉效果,只重外表不看内在,结果买回的设备质量太差,导致很多问题接二连三的出现。

所以,为了节省成本,减少使用麻烦,我们在选择设备的时候,质量要实用良好,这样在后续使用是很省心的。

3.不同菜系配不同灶具

很多人都有一个误区:不论菜品是什么,设备都选配广式炉灶。这个观点其实是不对的,广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,是适合旺火速成的粤菜烹制的。

至于其他菜系,以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶,等等。

4.厨房隔区别太多

很多人一听厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,并将厨房进行无限分隔。这会导致各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照和提高工作效率,而且更容易产生安全隐患。

5.厨房通风

厨房一定要通风,要让厨房的配菜、烹调区形成负压,只有排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

6.厨房地面防滑吸水

设计厨房地面时,有的人为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。所以,我们在设计厨房的时候,要考虑地面防滑吸水问题,可使用红钢砖。

7.厨房与餐厅同层

厨房与餐厅在同一楼面,既能缩短输送流程,提高工作效率,防止交叉污染,还可以减少设备投资。当然,如果不在一层,我们需要注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备。

8.配备烟感报警器

厨房火灾事件层出不穷,像燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等,都可能造成火灾发生。因此,我们要防患于未然,加强消防安全意识,也要在厨房内设置消防装备。


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当然,还有其他需要去注意的事项,澳门网站网址君在这里就不一一说明的,想了解更多关于商用厨房设计的问题,欢迎致电:13540224040。